Tuber Cup, chef Cernicchi ha vinto con la salsa Il midollo nel bosco

Tuber Cup, chef Cernicchi Gubbio ha vinto con la salsa “Il midollo nel bosco”

Tuber Cup – Sabato 26 novembre 2022 presso il Park Hotel ai Cappuccini di Gubbio (PG) si è svolta la prima edizione del concorso nazionale Tuber Cup organizzata dall’Associazione Host Gubbio, l’Associazione La Medusa e Colacem, patrocinata dal Comune di Gubbio e sostenuta da Urbani Tartufi in qualità di main sponsor dell’evento.

[su_panel color=”#000000″ border=”2px solid #101010″ shadow=”-1px -1px 12px #c3b5b5″ radius=”14″]La manifestazione – che punta a non rimanere un episodio isolato ma un vero e proprio appuntamento fisso – vuole essere motore di valorizzazione turistica e promozione territoriale attraverso una delle materie prime più identitarie dell’Umbria: il tartufo.[/su_panel]

Nove gli chef umbri selezionati che hanno presentato alla giuria la loro personale interpretazione di Salsa al tartufo. Un modo per dare dignità a una preparazione spesso associata a prodotti industriali poco in linea con la qualità della stessa materia prima.

I giurati, dopo aver assaggiato – al buio – tutte le proposte degli chef e dopo aver assegnato i loro giudizi su consistenza, originalità, aspetto, equilibrio e texture, si sono riuniti per decretare il vincitore finale.

Lo chef Daniele Cernicchi, chef dell’Osteria Cernicchi a Gubbio, ha vinto la competizione con la sua salsa “Il midollo nel bosco”: tartufo nero uncinato, midollo di bovino, tuorlo marinato, acciughe del Cantabrico, Parmigiano Reggiano 24 mesi.

[su_panel color=”#000000″ border=”2px solid #101010″ shadow=”-1px -1px 12px #c3b5b5″ radius=”14″]All’unanimità, ha dichiarato la presidentessa di giura Alessandra Baruzzi (Federazione Italiana Cuochi Lady Chef), coadiuvata dallo chef umbro Paolo Trippini, i giurati si sono espressi e hanno elaborato il loro verdetto finale: “Ottima spalmabilità per questa crema ricca di sapori, complessa e ben bilanciata. Denota una conoscenza tecnica precisa e mette in evidenza il tartufo, pur avendo una complessità di ingredienti originale ed espressiva nei profumi”.[/su_panel]

In giuria anche esponenti dell’Enit e del mondo della ristorazione e dell’accoglienza a livello internazionale. Daniele Cernicchi, lo chef vincitore, si è detto soddisfatto e orgoglioso per il riconoscimento ottenuto. Un successo, dunque, questa prima edizione che non è stata altro che il banco di prova, pienamente superato, per tutte quelle che seguiranno nei prossimi anni.

Ufàmi